สูตรและวิธีทำ “แกงคั่วกุ้งใบชะคราม” แบบชาวบ้านปากคลอง
วัตถุดิบหลัก ใบชะครามสด (เด็ดเอาเฉพาะยอดและใบอ่อน) กุ้งสด (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
พริกแกงคั่ว (แกงเผ็ด) กะทิสด (แยกหัวกะทิและหางกะทิ)
เครื่องปรุงรส น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา (ควรใส่ปริมาณน้อย ใบชะครามมีความเค็มอยู่แล้ว)
เคล็ดลับ การเตรียมใบชะครามไม่ให้ขมและเค็มจัดเนื่องจากต้นชะครามดูดซับความเค็มจากดินชายฝั่ง
และน้ำทะเล ก่อนนำมาแกงจึงต้องมีกรรมวิธีลดเค็ม ดังนี้
1.  นำใบชะครามที่เด็ดแล้วไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที 
2.  ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที
3.  ใช้มือขยำเบาๆ แล้วล้างน้ำเปล่าซ้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ความเค็มและกลิ่นฝาดออก
4.  บีบน้ำออกให้แห้งสนิท ม้วนเป็นก้อน พักเตรียมไว้ 
ขั้นตอนการปรุง
1.  ตั้งหม้อใช้ไฟกลางใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวพอแตกมันเล็กน้อย
2.  ใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดกับหัวกะทิจนส่งกลิ่นหอมฟุ้งและมีสีสวย
3.  เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากันแล้วรอจนน้ำแกงเดือด
4.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา (แนะนำให้ชิมรสชาติน้ำแกงก่อนเติมน้ำปลา เพราะใบชะครามจะมีความเค็มตามธรรมชาติหลงเหลืออยู่)
5.  ใส่กุ้งสดลงไปพอเนื้อกุ้งเริ่มสุกและเปลี่ยนสี ให้ใส่ใบชะครามที่เตรียมไว้ตามลงไปทันที
6.  กดให้ใบชะครามจมน้ำแกง รอให้เดือดอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ