แจงลอน เป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดทางชายฝั่งทะเลภาคตะวันออก โดยเฉพาะ ชลบุรี (บางแสน-หนองมน) และ ระยอง ถ้าจะให้อธิบายง่ายๆ แจงลอนก็คือ “ทอดมันย่าง” ที่มีความหอมจากกลิ่นสมุนไพรมากกว่าปกติ
         วัตถุดิบ
         1.  เนื้อปลากรายขูดละเอียด
         2.  ไข่ไก่
         3.  พริกแกงเผ็ด
         4.  กะทิ ช่วยเพิ่มความมันและทำให้เนื้อปลาไม่แห้งจนเกินไป
         5.  น้ําปลา
         6.  น้ําตาลปี๊บ
         7.  ใบมะกรูดซอยบางๆ sinvบางสูตรอาจใส่ใบโหระพาเพิ่มความหอม
         วิธีการทํา
         1.  นําเนื้อปลากรายมาขูดให้ละเอียด จากนั้นก็ไปแช่ในช่องฟรีซสัก 15 นาที ซึ่งจะช่วยให้เนื้อปลาเย็นและเด้งดึ๋ง
         2.  พอครบ 15 นาที ให้นําเนื้อปลามานวดกับพริกแกงเผ็ด น้ําตาลปี๊บ น้ำปลา
         3.  จากนั้นให้ใส่ไข่ไก่และกะทิลงไปแล้วนวดต่อจนเหนียวหนึบ
         4.  ใส่ใบมะกรูด และใบโหระพา แล้วเคล้าให้พอเข้ากัน
         5.  นําเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาโปะไปที่ตะเกียบหรือไม้ โดยทําให้เป็นก้อนกลมหรือทรงรีซึ่งคุณอาจทําเป็นไม้ละ 2-3 ก่อนก็ได้
         6.  นําไปย่างไฟอ่อนๆ จนสุก