หมูชะมวง เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี ลักษณะเด่นของเมนูนี้คือการนำ “ใบชะมวง” ที่มีรสเปรี้ยวมาเป็นตัวชูรส ตัดกับความหวานนุ่มของหมูสามชั้น กลายเป็นรสชาติ 3 รส มีเปรี้ยว หวาน เค็ม ที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์
          วัตถุดิบ
          หมูสามชั้น หรือ สันคอหมู (หั่นชิ้น)
          ใบชะมวง (ฉีกเอาเส้นกลางใบออก)
           พริกแกงแดง/พริกแกงเผ็ด (พริกเม็ดใหญ่, ข่าซอย, ตะไคร้ซอย, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ)
           เครื่องปรุง: น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว), น้ำปลา, ซีอิ๊วดำหวาน (ใส่เพื่อให้สีเข้มสวย), น้ำมะขามเปียก (ถ้าใบชะมวงไม่เปรี้ยวพอ)
         วิธีการทำ
         1.  โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ) ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือเข้าดัวยกันให้ละเอียด
         2.  ตั้งกระทะใช้น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู) ไฟกลาง นำพริกแกงลงไปผัดจนหอม
         3.  ใส่เนื้อหมูสามชั้นหรือสันคอหมูลงไปผัดกับพริกแกงจนหมูเริ่มสุก
         4.  เติมน้ำเปล่าพอท่วมหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-60 นาที จนเนื้อหมูเริ่มนุ่ม
         5.  ใส่ใบชะมวงฉีกลงไป เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที จนใบชะมวงสุกเปลี่ยนสีและรสเปรี้ยวซึมเข้าเนื้อหมู
         6.  ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวหวานกลมกล่อม ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
         เคล็ดลับ: หากต้องการความหอมเป็นพิเศษ ให้นำใบชะมวงไปย่างไฟก่อนนำมาฉีกใส่หม้อ และหมูชะมวงจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทิ้งไว้ค้างคืน