แกงเผ็ดกระดูกอ่อนหน่อกระวาน เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของ “หน่อกระวาน” ซึ่งเป็นสมุนไพรท้องถิ่นที่มีสรรพคุณทางยาและให้รสสัมผัสที่สดชื่น ตัดกับรสชาติของแกงเผ็ดได้อย่างลงตัว
          วัตถุดิบ
          กระดูกอ่อนหมู: เลือกส่วนซี่โครงอ่อน หั่นชิ้นพอดีคำ
          หน่อกระวาน: ปอกเปลือกนอกออก ใช้ส่วนแกนในขาวๆ แล้วนำมาหั่นเฉียง
         พริกแกงเผ็ด: พริกแกงป่า (เน้นพริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ
          เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว (เล็กน้อยเพื่อตัดรส), น้ำมันพืช
         ผัก: มะเขือเปราะ, มะเขือพวง ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ มีใยอาหารสูง
          เครื่องสมุนไพรเพิ่มความหอม: ใบมะกรูด
         วิธีการทำ
         1.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงจนหอม (ระวังไหม้) จากนั้นใส่กระดูกอ่อนลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกงจนหมูเริ่มสุก
         2.  เคี่ยวให้เข้าเนื้อ เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วมกระดูกหมู ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้กระดูกอ่อนนุ่มลงและรสชาติพริกแกงซึมเข้าเนื้อ
         3.  เมื่อหมูเริ่มนุ่มให้ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงก่อน จากนั้นใส่หน่อกระวานที่หั่นไว้ตามลงไป ผัดให้เข้ากันจนให้กลิ่นความหอมของหน่อกระวานระเหยออกมาและมีความหวานในตัว
         4.  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยชิมรสให้ได้ เค็ม เผ็ด และมีกลิ่นหอมเย็นของกระวาน
         5.  ใส่ใบมะกรูดที่หั่นไว้ เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ทำการผัดให้ทั่ว แล้วปิดไฟทันที
         เคล็ดลับความอร่อย
         1.  หน่อกระวานต้องสดและมีสีขาวนวล เนื้อแน่น เมื่อทานเข้าไปจะมีรสซ่าที่ปลายลิ้นเล็กน้อย ช่วยขับลมและช่วยย่อยอาหารได้ดีมาก
         2.  อย่าเคี่ยวนานจนหน่อกระวานนิ่มเกินไป ควรให้มีความกรอบอยู่จะอร่อยมาก