ขนมจ้าง หรือที่หลายคนเรียกว่า “ขนมสามเหลี่ยม” เป็นขนมโบราณที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมจีน คล้ายกับบะจ่าง แต่มีกรรมวิธีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในแบบไทย มักทำจากข้าวเหนียวที่แช่น้ำด่างจนนิ่ม นำมาห่อด้วยใบไผ่หรือใบตองเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม แล้วนำไปต้มจนสุก
         ขนมจ้างโดยทั่วไปแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักตามรสชาติและไส้ที่ใช้ ดังนี้
         ขนมจ้างจืด (ไส้ถั่ว) ใช้ข้าวเหนียวเปล่าๆ หรือใส่ถั่วดำ/ถั่วทอง นิยมทานคู่กับน้ำเชื่อม น้ำตาลทราย หรือสังขยา
         ขนมจ้างเค็ม ข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือและถั่วลิสงมีรสเค็มนำ นิยมทานเปล่าๆ หรือจิ้มน้ำตาลทรายเล็กน้อย
          วัตถุดิบและส่วนประกอบ
         หัวใจสำคัญของขนมจ้างคือ “น้ำด่าง” ซึ่งทำมาจากขี้เถ้าของพืช นิยมใช้ไม้ที่ให้สีสวยและกลิ่นหอม นำมาผสมน้ำเพื่อให้ได้น้ำด่างสำหรับแช่ข้าวเหนียว
         ข้าวเหนียว: ควรเป็นข้าวเหนียวใหม่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
         น้ำด่าง: ช่วยให้ข้าวเหนียวมีสีเหลืองนวลสวย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และช่วยให้ข้าวเหนียว
เก็บได้นานขึ้น
         ใบไผ่/ใบตอง: ใช้สำหรับห่อขนม ต้องนำไปต้มหรือแช่น้ำให้นิ่มก่อนเพื่อให้พับขึ้นรูปได้ง่าย
         ตอก/เชือก: สำหรับมัดขนมให้แน่นหนาป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียวแตกตัวขณะต้ม

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับขนมจ้าง
          เทศกาลไหว้บะจ่าง: ขนมจ้างเป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้บะจ่าง ของชาวไทยเชื้อสายจีน 
         ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร: การใช้ “น้ำด่าง” ในการทำขนมจ้างถือเป็นภูมิปัญญาโบราณ เพราะความเป็นด่างจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้ขนมจ้างสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดย
ไม่เสียเร็วแม้ในอากาศร้อน